Deux jours, c’est encore bien court pour découvrir comme il se doit – avec sagesse et modération – la petite appellation qui se cache entre Bourges et Sancerre. Menetou-Salon est un chemin de traverse qu’empruntent d’abord les connaisseurs mais qui s’ouvre aussi aux néophytes. Patrice Vallée fait partie des premiers : « j’étais fabriquant de matériels pour la vinification à Vouvray. Mon épouse et moi faisons beaucoup de week-ends dégustation en France. Car le vin n’est intéressant que quand on sait qui se cache derrière, sourit-il. Nous venons chaque année à Menetou, et ma préférence va au blanc de chez Gilbert ».
Autre expérience un peu plus bas dans la vallée, à l’entrée de la cave Prévost : « Nous sommes arrivés hier de Paris et repartons demain vers le midi, explique Jean-Claude Parent. On s’est arrêté au hasard et nous ne sommes pas déçus, lance-t-il un verre à la main. » Connaisseur ou mécréant, habitué ou dernier arrivé, d’un bout à l’autre de l’appellation c’est le même son de cloche : une bonne cave est une cave ouverte.
Floris Bressy
